Artikel Karamel

Sebelum membahas tentang karamel, terlebih dahulu kita bahas proses karamelisasi

Karamelisasi adalah kecoklatan dari gula , proses yang digunakan secara ekstensif dalam memasak untuk rasa pedas yang dihasilkan dan warna cokelat. Karena proses terjadi, mudah menguap bahan kimia yang dilepaskan, menghasilkan karakteristik karamel rasa.

Carmel merupakan salah satu hal termudah masak dapat membuat, membutuhkan bahan minimal. Rasanya lezat sendiri atau digunakan sebagai saus atau mengisi. Artikel ini membahas proses pembuatan karamel menggunakan "pasir basah" metode. Proses dibahas di bawah ini dapat digunakan dengan resep karamel dan dimaksudkan sebagai pedoman apa karamel adalah, beberapa penggunaan dasar, dan penjelasan rinci tentang bagaimana membuat saus lezat.

Sarang Semut

Karamel adalah, yang paling jelas, gula putih dimasak dengan suhu di mana gula mulai caramelize, dimulai pada 320 derajat Fahrenheit. Cara paling aman untuk memasak gula adalah "pasir basah" metode, di mana sejumlah kecil air bekerja menjadi gula pasir sampai gula mengambil konsistensi pasir basah. Solusi ini kemudian dipanaskan, air menjaga gula dari pembakaran jika panas (atau gula) tidak merata. Sirup gula mulai mendidih dan sebagai air menguap, ia melewati beberapa tahap, sampai mulai coklat. Untuk mencegah butiran gula dari rekristalisasi, menghindari mengaduk gula sampai sudah mulai caramelize.

Banyak karamel pemula membuat kesalahan dengan "menghentikan" karamel terlalu cepat, menambahkan lemak atau cairan untuk menghentikan memasak gula. Semakin gelap warna karamel Anda, semakin kaya rasa Anda akan, sehingga tujuan untuk warna kuning kaya Anda karamel. Untuk membuat saus karamel yang sederhana, Anda harus terlebih dahulu memasak sirup gula kuning gelap. Seharusnya terlihat seperti sen mengkilap, atau sepotong amber batu.

Memiliki mentega pada tangan dan krim, dan meskipun Anda dapat menghangatkan krim Anda untuk mencegah karamel dari merebut akibat perbedaan suhu antara krim dingin dan gula panas, tidak perlu. Ketika Anda karamel telah mencapai warna yang diinginkan, tambahkan mentega dan aduk sampai penuh emulsi. Karamel akan menggelembung penuh semangat, tetapi penting untuk sepenuhnya emulsi mentega sebelum menambahkan krim Anda sehingga saus karamel jadi tidak terpisah. Setelah mentega yang emulsi, tambahkan beberapa ons krim dan aduk. Karamel akan merebut up, penggumpalan di bawah panci, tetapi terus cepat dalam penambahan pertama krim, menambahkan lain sejumlah kecil krim sekali ini dimasukkan. Pada titik ini, Anda harus dapat menambahkan sisa krim Anda, dan Anda harus memiliki saus mulus tanpa gumpalan gula mengeras.

Hari-hari ini, asin karamel saus semakin populer. Sedangkan ide garam dalam makanan penutup mungkin tampak aneh bagi beberapa, karamel adalah rasa yang benar-benar mencintai garam. Menambahkan garam permen, secara umum, mengintensifkan rasa. Tambahkan beberapa mencubit garam untuk Anda karamel selesai, baik segera atau ketika saus telah didinginkan cukup untuk rasa. Jangan menyentuh saus karamel setelah Anda telah diambil itu dari panas, karena sangat panas. Mentransfer saus ke sebuah wadah, dan kemudian mengisi panci dengan air dingin dan didihkan. Ini harus menghapus salah satu karamel masih menempel ke dalam panci, sehingga pembersihan mudah.

Anda selesai karamel saus dapat digunakan untuk apapun saus, atau sebagai kendaraan untuk mencelupkan kue, pisang, jari-jari. Untuk saus karamel rasa, cukup menempel herbal atau rempah-rempah (seperti star anise, vanilla bean, atau kayu manis) gula Anda sementara memasak, atau menambahkan percikan minuman keras ketika selesai. Beberapa saus karamel panggilan untuk jus atau cairan lain daripada krim, tetapi metode dasar yang sama berlaku.