Sebelum membahas tentang karamel, terlebih dahulu kita bahas proses karamelisasi
Karamelisasi adalah kecoklatan
dari gula , proses yang
digunakan secara ekstensif dalam memasak untuk rasa pedas yang dihasilkan dan
warna cokelat. Karena proses terjadi, mudah menguap
bahan kimia yang dilepaskan, menghasilkan karakteristik karamel rasa.
Carmel merupakan salah satu hal termudah masak
dapat membuat, membutuhkan bahan minimal. Rasanya lezat sendiri atau
digunakan sebagai saus atau mengisi. Artikel ini membahas proses pembuatan karamel
menggunakan "pasir basah" metode. Proses dibahas di bawah ini
dapat digunakan dengan resep karamel dan dimaksudkan sebagai pedoman apa karamel
adalah, beberapa penggunaan dasar, dan penjelasan rinci tentang bagaimana
membuat saus lezat.
Sarang Semut |
Karamel adalah, yang paling jelas, gula putih dimasak
dengan suhu di mana gula mulai caramelize, dimulai pada 320 derajat Fahrenheit.
Cara paling aman untuk
memasak gula adalah "pasir basah" metode, di mana sejumlah kecil air
bekerja menjadi gula pasir sampai gula mengambil konsistensi pasir basah.
Solusi ini kemudian
dipanaskan, air menjaga gula dari pembakaran jika panas (atau gula) tidak
merata. Sirup
gula mulai mendidih dan sebagai air menguap, ia melewati beberapa tahap, sampai
mulai coklat. Untuk
mencegah butiran gula dari rekristalisasi, menghindari mengaduk gula sampai
sudah mulai caramelize.
Banyak karamel pemula membuat kesalahan dengan
"menghentikan" karamel terlalu cepat, menambahkan lemak atau cairan
untuk menghentikan memasak gula. Semakin gelap warna karamel Anda, semakin kaya rasa Anda
akan, sehingga tujuan untuk warna kuning kaya Anda karamel. Untuk membuat saus karamel
yang sederhana, Anda harus terlebih dahulu memasak sirup gula kuning gelap.
Seharusnya terlihat
seperti sen mengkilap, atau sepotong amber batu.
Memiliki mentega pada tangan dan krim, dan meskipun Anda
dapat menghangatkan krim Anda untuk mencegah karamel dari merebut akibat
perbedaan suhu antara krim dingin dan gula panas, tidak perlu. Ketika Anda karamel telah
mencapai warna yang diinginkan, tambahkan mentega dan aduk sampai penuh emulsi.
Karamel akan
menggelembung penuh semangat, tetapi penting untuk sepenuhnya emulsi mentega
sebelum menambahkan krim Anda sehingga saus karamel jadi tidak terpisah.
Setelah mentega yang
emulsi, tambahkan beberapa ons krim dan aduk. Karamel akan merebut up,
penggumpalan di bawah panci, tetapi terus cepat dalam penambahan pertama krim,
menambahkan lain sejumlah kecil krim sekali ini dimasukkan. Pada titik ini, Anda harus
dapat menambahkan sisa krim Anda, dan Anda harus memiliki saus mulus tanpa
gumpalan gula mengeras.
Hari-hari ini, asin karamel saus semakin populer.
Sedangkan ide garam
dalam makanan penutup mungkin tampak aneh bagi beberapa, karamel adalah rasa
yang benar-benar mencintai garam. Menambahkan garam permen, secara umum, mengintensifkan
rasa. Tambahkan
beberapa mencubit garam untuk Anda karamel selesai, baik segera atau ketika
saus telah didinginkan cukup untuk rasa. Jangan menyentuh saus karamel setelah Anda telah diambil
itu dari panas, karena sangat panas. Mentransfer saus ke sebuah wadah, dan kemudian mengisi
panci dengan air dingin dan didihkan. Ini harus menghapus salah satu karamel masih menempel ke
dalam panci, sehingga pembersihan mudah.
Anda selesai karamel saus dapat digunakan untuk apapun
saus, atau sebagai kendaraan untuk mencelupkan kue, pisang, jari-jari. Untuk saus karamel rasa,
cukup menempel herbal atau rempah-rempah (seperti star anise, vanilla bean,
atau kayu manis) gula Anda sementara memasak, atau menambahkan percikan minuman
keras ketika selesai. Beberapa saus karamel panggilan untuk jus atau cairan
lain daripada krim, tetapi metode dasar yang sama berlaku.