Kamis, 06 Desember 2012

Artikel Karamel


Sebelum membahas tentang karamel, terlebih dahulu kita bahas proses karamelisasi
Karamelisasi adalah kecoklatan dari gula , proses yang digunakan secara ekstensif dalam memasak untuk rasa pedas yang dihasilkan dan warna cokelat. Karena proses terjadi, mudah menguap bahan kimia yang dilepaskan, menghasilkan karakteristik karamel rasa.


Carmel merupakan salah satu hal termudah masak dapat membuat, membutuhkan bahan minimal. Rasanya lezat sendiri atau digunakan sebagai saus atau mengisi. Artikel ini membahas proses pembuatan karamel menggunakan "pasir basah" metode. Proses dibahas di bawah ini dapat digunakan dengan resep karamel dan dimaksudkan sebagai pedoman apa karamel adalah, beberapa penggunaan dasar, dan penjelasan rinci tentang bagaimana membuat saus lezat.
Sarang Semut
Karamel adalah, yang paling jelas, gula putih dimasak dengan suhu di mana gula mulai caramelize, dimulai pada 320 derajat Fahrenheit. Cara paling aman untuk memasak gula adalah "pasir basah" metode, di mana sejumlah kecil air bekerja menjadi gula pasir sampai gula mengambil konsistensi pasir basah. Solusi ini kemudian dipanaskan, air menjaga gula dari pembakaran jika panas (atau gula) tidak merata. Sirup gula mulai mendidih dan sebagai air menguap, ia melewati beberapa tahap, sampai mulai coklat. Untuk mencegah butiran gula dari rekristalisasi, menghindari mengaduk gula sampai sudah mulai caramelize.
Banyak karamel pemula membuat kesalahan dengan "menghentikan" karamel terlalu cepat, menambahkan lemak atau cairan untuk menghentikan memasak gula. Semakin gelap warna karamel Anda, semakin kaya rasa Anda akan, sehingga tujuan untuk warna kuning kaya Anda karamel. Untuk membuat saus karamel yang sederhana, Anda harus terlebih dahulu memasak sirup gula kuning gelap. Seharusnya terlihat seperti sen mengkilap, atau sepotong amber batu.
Memiliki mentega pada tangan dan krim, dan meskipun Anda dapat menghangatkan krim Anda untuk mencegah karamel dari merebut akibat perbedaan suhu antara krim dingin dan gula panas, tidak perlu. Ketika Anda karamel telah mencapai warna yang diinginkan, tambahkan mentega dan aduk sampai penuh emulsi. Karamel akan menggelembung penuh semangat, tetapi penting untuk sepenuhnya emulsi mentega sebelum menambahkan krim Anda sehingga saus karamel jadi tidak terpisah. Setelah mentega yang emulsi, tambahkan beberapa ons krim dan aduk. Karamel akan merebut up, penggumpalan di bawah panci, tetapi terus cepat dalam penambahan pertama krim, menambahkan lain sejumlah kecil krim sekali ini dimasukkan. Pada titik ini, Anda harus dapat menambahkan sisa krim Anda, dan Anda harus memiliki saus mulus tanpa gumpalan gula mengeras.
Hari-hari ini, asin karamel saus semakin populer. Sedangkan ide garam dalam makanan penutup mungkin tampak aneh bagi beberapa, karamel adalah rasa yang benar-benar mencintai garam. Menambahkan garam permen, secara umum, mengintensifkan rasa. Tambahkan beberapa mencubit garam untuk Anda karamel selesai, baik segera atau ketika saus telah didinginkan cukup untuk rasa. Jangan menyentuh saus karamel setelah Anda telah diambil itu dari panas, karena sangat panas. Mentransfer saus ke sebuah wadah, dan kemudian mengisi panci dengan air dingin dan didihkan. Ini harus menghapus salah satu karamel masih menempel ke dalam panci, sehingga pembersihan mudah.
Anda selesai karamel saus dapat digunakan untuk apapun saus, atau sebagai kendaraan untuk mencelupkan kue, pisang, jari-jari. Untuk saus karamel rasa, cukup menempel herbal atau rempah-rempah (seperti star anise, vanilla bean, atau kayu manis) gula Anda sementara memasak, atau menambahkan percikan minuman keras ketika selesai. Beberapa saus karamel panggilan untuk jus atau cairan lain daripada krim, tetapi metode dasar yang sama berlaku.

Rabu, 05 Desember 2012

Gizi Pada Karamel








    NILAI GIZI PADA KARAMEL


Energi
820 kj
196 kkal
Lemak
3,99 g
Lemak Jenuh
1,376 g
Lemak tak Jenuh Ganda
0,506 g
Lemak tak Jenuh Tunggal
1,454 g
Kolesterol
137 mg
Protein
5,44 g
Karbohidrat
36,09 g
Serat
1,1 g
Gula
26,37 g
Sodium
122 mg
Kalium
102 mg

 
BAHAN KARAMEL
GULA PASIR
Gula pasir untuk membasmi kuman. Pengobatannya tidak sulit, hanya manaburkan gula pasir di sekitar luka terbuka agar cepat sembuh.
gula juga mampu menarik cairan disekit`r luka, sehingga terbebas dari bakteri dan luka lebih cepat kering.
Gula pasir bisa digunakan untuik scrub alami pengalus kulit. Mungkin akan terasa lebih lengket dari scrub biasanya, tapi perawatan ini efektif melembutkan kulit yang rusak.
Anda bisa membuatnya sendiri di rumah, caranya campurkan ½ cangkir gula pasir dengan ¼ cangkir minyak kanola, beri tiga tetes minyak lavender, aduk rata. Gunakan masker tersebut sebagai scrub sesaat sebelum mandi. Ratakan pada daerah kulit yang rusak, pijat melingkar. Setelah semua rata Anda bisa langsung membilasnya.

SUSU

                Kandungan gizi yang ada dalam susu  yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita, diantaranya adalah mineral protein, kalsium, energi, lemak, karbohidrat, fosfor, zinc, asam amino, asam pantotenat, dan Vitamin yaitu Vitamin A, B, C, D, E, K, B1 dan B12. Sangat komplit sekali dan selayaknya jika mulai sekarang kita selalu menyajikan susu untuk keluarga sebagai penyempurna menu makan kita setiap hari.
  • Susu dapat membuat tulang menjadi kuat sehingga dapat mencegah osteoporosis, juga berfungsi dalam pertumbuhan tulang sehingga dapat cepat tinggi pada masa pertumbuhan anak.
  • Dapat menetralisir racun seperti timah atau logam yang masuk kedalam tubuh kita melalui makanan atau minuman.
  • Mencegah terjadinya penyakit darah tinggi, karena dapat menggerakkan dinding pembuluh darah sehingga tetap stabil.
  • Menguatkan jantung dan sistem saraf sehingga tidak mudah lelah.
  • Mencegah terjadinya kanker usus.
  • Dapat membuat tidur lebih nyenyak.

TELUR

1.Dapat Menjadi Sumber Energi 
Anda yang butuh energi extra dan praktis bisa mencoba menambahkan telur sebagai sarapan pagi. Kuning telur dianggap efektif meningkatkan energi tubuh.

2.Menambah Stamina 
Jika kuning telur dapat meningkatkan energi tubuh, maka kuning telur pun tidak kalah manfaatnya. Protein dalam putih telur, atau disebut albumin, dapat membantu tubuh menyerap protein untuk membangun otot.

3.Melindungi Mata 
Telur dapat melindungi mata dari kerusakan akibat [a[aran sinar ultraviolet (UV). Lutein dan zeaxanthin adalah dua antioksidan yang terdapat dalam zat pigmen kuning telur dan dapat  membantu mencegah penurunan ketajaman penglihatan (degerasi makula) akibat penuaan.

4.Menurunkan Berat Badan 
Telur dapat menjadi salah satu menu makanan bagi Anda yang sedang menjalani diet. Protein yang terkandung didalam telur dapat bekerja sebagai penekan rasa lapar alami.

5.Meningkatkan Konsentrasi
Telur dapat meningkatkan daya konsentrasi Anda karena protein dalam telur bisa membantu meningkatkan kadar dopamin. Dopamin merupakan zat aktif yang berguna untuk memelihara proses konsentrasi.


6.Meningkatkan Daya Ingat
Kolin pada telur dapat membantu perkembangan memori dan fungsi kognitif, serta membantu mengasah memori atau daya ingat otak lebih tajam dan mencegah demensia.

7.Tidak Memperburuk Kolesterol
Telur memang mengandung sejumlah kolesterol. Namun, kolesterol yang terkandung dalam telur tidak akan memperburuk kadar kolesterol darah Anda. Jadi, Anda yang memiliki kadar kolesterol yang tingga tetap aman mengkonsumsinya, karena tidak meningkatkan risiko penyakit jantung.

MENTEGA

Mentega menjadi sumber makanan berenergi tinggi yang kaya vitamin A serta mengandung 700 kalori dalam 100 gramnya. Vitamin A pada mentega baik fungsinya untuk menjaga sistem kardiovaskular dalam tubuh.

Selain itu, mentega juga mengandung vitamin D yang membantu pertumbuhan tulang dan gigi. Juga vitamin E serta selenium yang berfungsi menjaga sistem saraf dan kekebalan tubuh. Karena itu, jangan buru-buru mengganti mentega Anda dengan margarin. Apalagi, banyak jenis margarin yang diproses dengan menambahkan bahan kimia ke dalamnya. Kandungan lemak jenuhnya pun bisa menyebabkan risiko penyakit jantung koroner dan meningkatkan kadar kolesterol dalam darah.


















Tugas Biologi Karamel

Description: of karamel
     Ini kue hitam legam rupanya, tapi manis rasanya. Nama lainnya: Sarang Semut, karena penampakannya emang mirip dengan sarang semut yang berlubang-lubang.. Ada rasa-rasa gosong khas karamel di dalamnya. Rahasia pembuatan kue ini supaya dapat rasa yang pas, hitam tapi tidak pahit, ada pada pembuatan karamelnya.
    Adonan karamel cake ini unik. Walaupun encer akan menghasilkan cake yang kenyal, lembut dan bersarang bagus.
Rahasia mendapatkan sarang yang banyak adalah proses pembuatannya. Jangan mengocok mentega dan susu kental manis terlalu lama. Jika terlalu lembut, cake jadi kurang bersarang. Sebagian orang bahkan cukup mengaduknya saja. Mengocok juga cukup menggunakan kecepatan rendah, atau kecepatan tinggi tapi sebentar saja.
    Jangan kaget bila adonan tampak terpisah antara lemak mentega dengan cairan (menteganya mengapung di permukaan). Adonan tersebut akan menyatu saat terkena panas oven.
Sebaiknya selalu lapisi loyang karamel dengan loyang kotak yg lebih besar di bagian bawah. Ini dilakukan untuk menghindari tetesan lemak/minyak adonan yang langsung jatuh ke dasar oven. Minyak yang menetes ke dasar oven akan menimbulkan aroma gosong dan banyak asap.
UNTUK LEBIH LENGKAP TENTANG MANFAAT DAN GIZI Klik Disini


Baking Soda
Sering disebut juga soda kue. Baking soda sebenarnya nama lain dari sodium bikarbonat. Bahan ini akan mengeluarkan gas kabondioksida (CO2) ketikan dipanaskan atau bertemu dengan cairan atau asam. Karenanya bahan ini bisa digunakan sebagai pengembang karena mengeluarkan gelembung gas saat adonan kue di goreng, kukus atau dipanggang. Baking soda bisa ditambahkan untuk membuat cake atau kue kering. Di dalam cake baking soda akan memperbaiki tekstur cake menjadi lebih berpori-pori dan jika ditambahkan di dalam adonan kue kering, baking soda akan menjadikan kue kering bertekstur garing, kering dan renyah. Bentuknya bubuk berwarna putih. Gunakan ½ sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Merek dagang di pasaran Baking Soda Arm & Hammer, Koepoe-Koepoe dan Pesawat Angkasa.
Baking Powder
 Baking powder  biasanya digunakan sebagai pengembang (leavening agent) cake, bolu panggang, bolu kukus, cup cake dan pancake. Komposisi kimia dari baking powder adalah  campuran sodium bicarbonat, sodium alumunium fosfat, dan monocalcium fosfat. Baking powder juga berisi inert seperti pati. Bahan berisi fat inert ini sengaja dicampur untuk menjaga agar komponen bahan baking powder tetap dalam keadaan baik. Dari sisi kehalalan komposisi baking powder tergolong aman. Seperti halnya baking soda, cara kerja baking powder adalah akan mengeluarkan gas karbondioksida saat bertemu dengan cairan dan terkena panas. Karenanya baking powder dapat mengembangkan cake atau kue. Di pasaran dijual single acting baking powder dan double acting baking powder. Double acting baking powder memiliki efek mengembangkan lebih kuat dibandingkan dengan single acting baking powder. Efek pengembangan double acting baking powder ini bekerja saat adonan dibuat dan saat dipanggang. dikukus atau digoreng. Gunakan jenis baking powder ini jika anda membuat kue dalam jumlah banyak agar kue yang terahir dipanggang tetap dapat mengembang dengan sempurna.  Bentuknya bubuk berwarna putih. Merek dagang untuk baking powder double acting adalah Suparize, Hercules dan U-88. Gunakan1/2 sendok teh untuk 500 g tepung terigu. Dipasaran baking powder single acting dikenal dengan merek dagang Royal, Hain, Davis, hercules,  U-88, Suparize, Pesawat Angkasa, dan Koepoe-Koepoe.